Купил кафе. Нужны идеи, советы и помощь.



Помните пару месяцев назад я писал, что хочу открыть ресторан? Тогда мне прислали много разных предложений, советов и идей. Спасибо вам всем большое за помощь.

Проанализировав ситуацию я понял, что мне будет гораздо дешевле и безопаснее купить уже работающее заведение и переделать его под себя. В итоге, я купил кафе и с завтрашнего дня оно станет моим. Первый месяц мы будем работать под старой вывеской, а потом закроемся на пару дней и всё там переделаем.

Я долго размышлял как назвать заведение? Вначале хотел назвать его, как и книгу "Далеко, Далеко". Даже зарегистрировал мыло dalekocafe@gmail.com А вот домен не зарегистрировал. Через 15 минут, после того, как я засветил этот адрес, домены dalekocafe.ru и cafedaleko.ru были кем-то куплены. Кормить умников и выкупать у них домены я не захотел, так что решил сменить название на "Долька". Беда в том, что адрес dolka.ru уже кем-то занят и связаться с владельцами не удалось.

Я так до конца и не решил, кафе это будет или бар. Сейчас там нет барной стойки, но я ее обязательно там сделаю. Это будет некий симбиоз кафе и бара. Так что мне пришла идея в голову назвать заведение Кафе "Долькабар" - и связь с моей фамилией есть и звучит как-то по-заморски, типа Занзибар или Кандагар и есть намек на то, что это бар и тут можно выпить. Кстати, я тут в Твиттере поинтересовался, чем кафе отличается от бара. Мне очень понравился ответ Vladis0: «В кафе запивают еду, а в баре заедают питье».

Для того, чтобы двинуться дальше нам нужно:

1. Нарисовать логотип Долькабара. Если кто умеет это делать, то буду рад идеям. Кидайте наброски в комментарии.

2. Сделать вывеску. Предложения присылайте на

3. Изменить внутренний дизайн. Нужен грамотный декоратор. Предложения присылайте на

4. Очень нужен шеф-повар. Резюме присылайте на

5. Официантки и бармены. Резюме присылайте на

6. Нужно сделать сайт. Предложения присылайте на

Ну и, конечно, приглашаю всех прийти в кафе "Долькабар" и написать что вам в нем не нравится, что нужно заменить или переделать. Интересует ваше мнение по всем вопросам - от меню, еды и компетентности официантов до дизайна, парковки и вывески. Особо буду благодарен мнению профессионалов.

Более того, завтра вечером я сам буду в кафе работать официантом. С удовольствием пообщаюсь со всеми. Кафе вмещает всего 40 человек, так что закажите столик заранее по телефону +7 (499) 254-7908

Кафе находится в 5 минутах от метро Маяковская и в 100 метрах от Садового кольца на улице Красина дом 7. Пока что оно называется "Кафе Романов".



Жду в гости! Всем пришедшим завтра вечером бокал шампанского от заведения.
Метки:
promo sergeydolya Жовтень 29, 2014 09:07
Buy for 400 tokens
Презентация обо мне: https://yadi.sk/d/QkMzPpAE3UrpXv Прайс-лист: https://yadi.sk/i/oQntHABS3UrpZE Если вы захотите разместить рекламу в этом блоге, то присылайте запрос на ящик: sergeydolya@gmail.com ССЫЛКИ НА МОИ СОЦСЕТИ
Очень смелое решение!
Завидую Вам.)
Но(!) - неправильно, точнее опасно, привлекать дизайнеров, декоратора не имея единой концепции. Они должны быть исполнителями. Нужен маркетолог-креатор. Нужна фишка, уникальность. Если хотите, готова приложит свои усилия.)
.
Приятные кафе должны быть проходными..
Не загибайте цены, лучше сделать как в макдональдсе, пусть будет много народу, но конечно уровень другой) не отрава как там. Очень яркий пример в Питере, в 90 годы 1-й клуб , самый посещаемый , Мани-Хани, околостуденческий, с такими же ценами, всё не дорого и приятно было, возможно набиваемость его была именно за счёт цены, но. Все были в разных странах, смотрели сколько стоит нормальная еда сейчас, по мне так лучше всегда полностью заселённый голодными и жажущими приятного бар,с удобоворимыми ценами и хорошей едой, чем 3 человека в день с я кобы супер едой) такой не бывает, человеку любому, достаточно чтобы было просто вкусно, и всё.
1) Низкие цены
2) Достаточный за эту сумму уровень обслуживания
3) Обязательные фишки (например в Питере есть "толстый фраер", который вроде у розенбаума, но толку мало)
4) Соответственно имеем хороший уровень проходимости, у нас не сидят 2 человека раз в день.
5) Не жалеть денег на приятные штучки, типа выступления иногда недорогих и популярных музыкантов, фотографов и др. ну это вы знаете)))
6) Повар решает почти всё! нужен просто качественный. Вам нравтися что он делает? отлично, берите
Idea & Offer
В вашем кафе я вряд ли побываю (я в другой стране), но, поделюсь кое-какими «секретами» из опыта.
Надо выбрать, на что делать главный упор: на кухню или на интересные программы, или – все вместе?
Любое кафе заинтересовано в притоке посетителей, особенно, постоянных. В данном случае прекрасно работают «клубные карточки» и тематические вечера по интересам.
Например, в ПН у вас собираются туристы, во ВТ – пофигисты, в СР – танкисты, в ПТ – дозиметристы, в СБ – бомонд, в ВС – богема.
И для всех нужны интересные вечеринки с хорошей кухней.
Лучше всего работают кафе-театры, с ежедневно меняющимися программами.
Не знаю, что вам подойдет, и какие есть возможности в этом плане. Это, просто, совет.
А вот привлекательную геральдику, эмблемы символы-талисманы для стран, городов, компаний и, естественно, ресторанов, разрабатывает и делает моя фирма «Сим-Сим». Если вам, действительно, нужно нечто оригинально и привлекательное (из чего также можно извлекать хорошую прибыль на сувенирной продукции, ведь символ, бренд – это еще и товар), обращайтесь с вашими пожеланиями: что вам хочется отразить. Сделаем!
ЗдОрово!
Сергей это супер.
когда заработаете - обязательно схожу. обещаю честный комментарий с впечатлениями.

если интересно: одно из любимых кафе - "Капучинофф" на Кржижановского. Непроходное место совершенно, но интерьер, менеджмент и повара сделали из кафе прекрасное место. хоть и маленькое на 10 столиков максимум.
Может сочтете за рекламу, но рекомендую сходить туда на ризотто с морепродуктами и на десерт "семифредо" )). Не понимаю как туда вообще такого повара занесло.

И еще интересное заведение - ресторан "Воздух" на Ленинградке. Пример не самого удачного места, но опять же менеджмент и кухня на высоте.

если интересно - вышлю подробнее адреса)

Удачи. с нетерпением жду открытия Вашего кафе.
Сергей! увы я не из Москвы, а в рунете не удалось найти заведение. можете хотя бы пару фотографий интерьера кинуть? заранее спасибо.
Ещё хотелось бы уточнить)
Сергей, вам это кафе зачем?
Это важно, поскольку будет понятно как его строить только после этого.
Если ради денег (врядли) то проходимость и соответствующее качество
Если для посиделок с друзьями, тогда совсем просто, шеф повар на ваш вкус и всё.
Может быть что-то другое?..)
Сергей, поздравляю!

Я никоим образом не отношусь к ресторанному бизнесу, но много читаю и смотрю. Не знаю как ситуация в Москве, но в целовм в мире - % провалов очень велик. Основная причина - некомпетенция владельцев. Ибо покупали в надежде на глрамурную сказку которую показывают по тв, а в жизни... ну как в том анекдоте про турризм и иммиграцию.

Поэтому имеет большой смысл нанять длы управления человека у которого есть опыт в индустрии.

Также, не знаю известно ли у вас это шоу, если не видели - очень рекомендую немедленно посмотреть. Строго по теме топика:
http://en.wikipedia.org/wiki/Ramsay%27s_Kitchen_Nightmares
Ггг. Большинство думает что ресторан это прекрасные упражнения в кулинарии, чудесный опыт в создании уникального интерьера и т.д.
На практике это воровство, постоянно портящиеся продукты, адовая бухгалтерия, безумные поставщики и т.д.
Но всё равно это очень интересно.
Как доберусь до Москвы,включу в обязательную программу посетить ваше кафе. Удачи Вам! Замечательная идея! Убеждена, что будет интересно и душевно.