Купил кафе. Нужны идеи, советы и помощь.



Помните пару месяцев назад я писал, что хочу открыть ресторан? Тогда мне прислали много разных предложений, советов и идей. Спасибо вам всем большое за помощь.

Проанализировав ситуацию я понял, что мне будет гораздо дешевле и безопаснее купить уже работающее заведение и переделать его под себя. В итоге, я купил кафе и с завтрашнего дня оно станет моим. Первый месяц мы будем работать под старой вывеской, а потом закроемся на пару дней и всё там переделаем.

Я долго размышлял как назвать заведение? Вначале хотел назвать его, как и книгу "Далеко, Далеко". Даже зарегистрировал мыло dalekocafe@gmail.com А вот домен не зарегистрировал. Через 15 минут, после того, как я засветил этот адрес, домены dalekocafe.ru и cafedaleko.ru были кем-то куплены. Кормить умников и выкупать у них домены я не захотел, так что решил сменить название на "Долька". Беда в том, что адрес dolka.ru уже кем-то занят и связаться с владельцами не удалось.

Я так до конца и не решил, кафе это будет или бар. Сейчас там нет барной стойки, но я ее обязательно там сделаю. Это будет некий симбиоз кафе и бара. Так что мне пришла идея в голову назвать заведение Кафе "Долькабар" - и связь с моей фамилией есть и звучит как-то по-заморски, типа Занзибар или Кандагар и есть намек на то, что это бар и тут можно выпить. Кстати, я тут в Твиттере поинтересовался, чем кафе отличается от бара. Мне очень понравился ответ Vladis0: «В кафе запивают еду, а в баре заедают питье».

Для того, чтобы двинуться дальше нам нужно:

1. Нарисовать логотип Долькабара. Если кто умеет это делать, то буду рад идеям. Кидайте наброски в комментарии.

2. Сделать вывеску. Предложения присылайте на

3. Изменить внутренний дизайн. Нужен грамотный декоратор. Предложения присылайте на

4. Очень нужен шеф-повар. Резюме присылайте на

5. Официантки и бармены. Резюме присылайте на

6. Нужно сделать сайт. Предложения присылайте на

Ну и, конечно, приглашаю всех прийти в кафе "Долькабар" и написать что вам в нем не нравится, что нужно заменить или переделать. Интересует ваше мнение по всем вопросам - от меню, еды и компетентности официантов до дизайна, парковки и вывески. Особо буду благодарен мнению профессионалов.

Более того, завтра вечером я сам буду в кафе работать официантом. С удовольствием пообщаюсь со всеми. Кафе вмещает всего 40 человек, так что закажите столик заранее по телефону +7 (499) 254-7908

Кафе находится в 5 минутах от метро Маяковская и в 100 метрах от Садового кольца на улице Красина дом 7. Пока что оно называется "Кафе Романов".



Жду в гости! Всем пришедшим завтра вечером бокал шампанского от заведения.
Метки:
promo sergeydolya октябрь 29, 2014 09:07
Buy for 400 tokens
Презентация обо мне: https://yadi.sk/d/QkMzPpAE3UrpXv Прайс-лист: https://yadi.sk/i/oQntHABS3UrpZE Если вы захотите разместить рекламу в этом блоге, то присылайте запрос на ящик: sergeydolya@gmail.com ССЫЛКИ НА МОИ СОЦСЕТИ
Однажды я сидя в троллейбусе неправильно прочитал вывеску: "Мечта идиота". Не помню что там было на самом деле, но с тех пор запомнилось, что это было бы клевое название для ресторана/пивнухи.
совет!
вот так всегда, при открытии ресторана сразу ищут шеф повара и официантов, метродотелей, а про самого главного работника забывают. прежде всего вам нужен грамотный бухгалтер - калькулятор!!! это человек который просчитает себестоимость блюд, выведет его наценку и скажет сколько вы заработаете, поверте моему опыты повара не должны заниматься этим....-)))
сначала надо найти хорошего финансиста, чтобы все просчитал и деньги сэкономил, где можно, иначе, в трубу вылетите.

хороший финансист
:)
UPD только что увидел предыдущий коммент! :)))

Edited at 2012-04-19 18:58 (UTC)
советы вновь образовавшемуся ресторатору
Это даже не советы, а идеи, которые когда-то я вынашивал в идеалистическом и наивном прошлом. Нужно создать кафе или закусочную под определенный контингент посетителей. Таких как, допустим, белые воротнички из соседних офисов. В любом случае им нужно где-то питаться. Многие из них худеют, что сейчас модно. Нужно разработать и предложить каждому из 40-ка возможных посетителей различные индивидуальные диеты, чем привязать их к своему заведению. Нужно создать для них атмосферу родного дома. Каждый официант должен знать каждого из них по имени и предлагать им только их, профессионально вычисленную персональную диету, составляющую основное дневное меню. Кроме того, им нужно давать распечатанное приблизительное меню на вечернюю трапезу, которая может у них состояться и дома. В вечернее время нужно привлекать посетителей намеренно созданной домашней атмосферой, аналогом коммунальной кухни, когда каждый из посетителей знает всех остальных и чувствует себя как дома. Каждому официанту нужно озаботиться проблемами каждого из них, знать имена родителей,жен, мужей и детей и быть готовыми ответить на их телефонные звонки в случае поиска задержавшихся. Создать в заведении дружескую атмосферу, дающую каждому посетителю возможность по желанию либо побыть в одиночестве и размышлениях, либо в окружении добрых и старых знакомых.
если еще не поздно:

1. хорошая вентиляция. в идеале полный отказ от курящих столов. посмотрите на Bobby Dazzler год как полный отказ от курящих зон и ничего - места на диванчиках надо бронировать за пару недель. и я (курильщик между прочим) авторитетно завляю - это одно из моих любимых мест. не нужно стирать одежду после посещения и с детьми можно прийти. а покурить можно и на крыльце.

2. только в России я регулярно вижу как с пивных драфтов собирают капли в стакан. за пару часов набирается половина, затем добавляется пенка и "счастливчик" получает "свежее" пиво. естественно сидящим за стойкой такого не предлагают, но особо не стесняются и "свежак" уносят в зал. это просто отвратительно и за такое можно поступать как в древнем вавилоне. не мелочитесь.

3. будьте вело-friendly, поставьте "решетку" куда можно пристегнуть велик и зайти и пропустить стаканчик сидра.

4. про приносные карточные терминалы уже говорили, но хорошо бы в идеале и официанта снабдить небольшой переносной кассой, чтобы он рассчитывал на месте (по еврообразцу).

Я думаю курящая зона нужна, так как большинство посетителей при употреблении пива курят сигареты, а многие и просто курят, нужно сделать вентиляцию чтобы сильно не пахло. И ещё про wifi не забыть

Edited at 2012-04-20 05:42 (UTC)
запретите курить внутри!!))
так сделали уже многие....верю, что у Вас все получится.... на месте этого кафе.....кого и чего только не было.....
в добрый путь, новоиспеченный ресторатор!!!
В туалетах ОБЯЗАТЕЛЬНО крючки для одежды в кабинках и рядом с раковинами.
Обязательно. Вымыть руки с портфелем или сумкой без лямки - это издевательство без крючка.

Бизнес-ланчи - локейшн располагает.