Политика Долькабара в кризис

Кризис уже сильно ударил по ресторанному бизнесу. За последние три месяца в Москве закрылось почти полсотни ресторанов. Оставшиеся всячески ищут выход из положения и хватаются за любые возможности удержаться на плаву.

Возможностей этих немного. Все они, так или иначе, связаны с сокращением издержек. Экономить можно либо на порциях (уменьшая их, не снижая стоимости), либо на качестве продуктов. Я сразу отверг оба этих варианта, это не наш путь. Уверен: лучше потерять в прибыли, чем утратить доверие клиента (прибыль рано или поздно вернется, чего не скажешь о репутации).

Но есть и хорошие предпосылки. Человек, который разочаровался в своем любимом месте, однажды придет к нам и, возможно, станет постоянными гостем Долькабара. По сути, кризис в ресторанном бизнесе - это возможность увеличить аудиторию и занять еще более устойчивое положение на рынке.

В связи с этим мы решили не снижать темп и не впадать в анабиоз. Напротив, мы предлагаем новые блюда, регулярно обновляем меню и чутко реагируем на пожелания клиента. Ресторан - это не просто место, куда человек приходит поесть. Это атмосфера заведения, внимание персонала и стабильность в качестве. Если неожиданности, то только приятные и уместные. Если изменения, то только те, которых от нас ждут.

Подтверждение того, что мы движемся в правильном направления - мнение гостей и преданность постоянных клиентов. Многие наши посетители ждут в очереди, пока мы сможем посадить их во время бизнес-ланча, а вечером заказывают столики заранее. В рейтинге Трипэдвайзора Долькабар занимает 36 место среди 10 372 ресторанов Москвы. На странице ресторана масса приятных отзывов и высоких оценок. Вот пара цитат. Больше под катом:

“Превосходный ресторан”
Посещал на днях Долькабар второй раз - всё отменно, придраться практически не к чему! Запарковаться в выходные не было проблем прям перед самим кафе (в будние дни, наверное, будет проблематично). Интерьер превосходный, рассчитанный на путешественников и фотографов. Официанты вежливые, внимательные. Блюда очень вкусные, а "Мясо в пепле ароматных трав" - и вовсе что-то сногсшибательное! Нежнейшее, сочное, ароматное - очень рекомендую. Последний раз мясо такого качества я ел, наверное, в швейцарском ресторане, имеющим три звезды от Мишлен.
“Одно из любимых заведений Москвы”
Люблю это место. Отчасти потому, что давно читаю Сергея и вижу, что он требователен к качеству. Однажды привела сюда коллег-иностранцев. Они были поражены, каждый найдя в меню свое любимое пиво, причем из разных стран.
“Обожаю это место!”
Мы с молодым человеком приходим сюда отмечать все наши приятные события! Во-первых, здесь в отличие от многих московских мест, добросовестно вкусно готовят! Нам очень нравится кухня этого бара! Во-вторых, не так давно его сделали некурящим, поэтому посещать это место стало вдвойне приятно! Атмосфера уютная, очень доброжелательный персонал - рекомендую всем!

“Любителям путешествий посвящается!”
Заведение притягивает, словно магнит, любителей путешествий)) И блюда очень-очень вкусные, прекрасно оформленные. Видно, что созданы с любовью для настоящих ценителей, видавших виды:))
Для меня очень важно получать обратную связь, и я хотел бы попросить вас написать пару слов, если вы остались довольны. Если, не дай бог, что-то не понравилось, вы можете обратиться ко мне напрямую и написать на личную почту sergeydolya@gmail.com. С каждым случаем я буду разбираться отдельно.

А сейчас хочу представить некоторые обновленные позиции меню (полное иллюстрированное меню по ссылке - http://dolkabar.ru/menu), и поделиться хорошими отзывами о нашей работе. Ну, и несколько картинок для разжигания аппетита:

Мясо в пепле ароматных трав - 990 руб.

Мясо в пепле пришло в меню Долькабара после поездки в Болонью на занятия Кулинарной Школы. Итальянский шеф-повар на глазах у изумленных русичей сжег прованские травы, собранные перед этим на приусадебном участке ресторана. Потом обвалял мясо в этом пепле и при помощи хитрых технологий создал кулинарный шедевр - вкусный и яркий. Красный томатный, белый сырный и зеленый травяной соусы дополняют результат изумительными оттенками вкуса. Мы решили непременно воспроизвести его в Долькабаре, с внесением небольших корректив (ввиду отсутствия огорода у ресторана в центре Москвы).




Хренбургер на чиабатте с печеной свеклой, перцем, соусом виски-барбекю и мини-картофелем - 690 руб.

Идея хренбургера родилась после поездки в Новую Зеландию. Местный бургер со свеклой пользуется бешеной популярностью, и я поставил задачу шеф-повару сделать нечто подобное. Подумав, мы решили сделать его с уклоном в русскую тему. Добавили в мясной фарш тертый хрен, слоями уложили листья салата, печеный перец, печеную с морской солью свеклу, соленый огурец и красный лук.

Подается хренбургер с картофелем, соусом виски-барбекю (не совсем русская тема, но сочетание очень удачное) и домашней хреновухой в запотевшем шоте. Сверху украшен кольцами лука. Получилось вкусно, сытно, нестандартно и, что немаловажно в кризис, недорого.



“В очередной раз получил большое удовольствие”
Рекомендую попробовать десерт " Горячий брауни с мороженым", очень понравится любителям шоколада. Любителям морепродуктов рекомендую теплый салат с гребешками
“Уголок интеллигентности и креатива”
Долькабар, долькабар... Отличное место для свидания или встречи с друзьями, деловой встречи или даже обеда в одиночестве. Место не из дешевых, но когда тебе приносят пиво в фирменном бокале - о, это оправдывает наценку за него! В Долькабаре к традициям трапезы относятся очень трепетно, блюда выглядят потрясающе, не сомневаюсь, что из хороших продуктов.

“Обязательно к посещению всем путешественникам!”
Прежде всего поражает безупречная кухня. Брускетта оказалась лучше, чем во многих ресторанах Италии! Очень приятная атмосфера. Отличное обслуживание. Ресторан с собственной атмосферой и своим лицом. Отличная винная карта. Цены предельно демократичные.


Фишбургер из судака - 770 руб.

При создании фишбургера мы стремились максимально освободить рыбный бургер от лишнего хлеба. Вместо него мы добавили овощей, дополнив блюдо кебабом из гребешка и тигровых креветок. Оригинальным акцентом стал соус из икры тобико.



“Лучшие официанты в мире!”
В этот ресторан ехал специально и не разочаровался. Был там в обеденное время и он был полностью занят, как мне кажется ресторану нужно еще дополнительное помещение что бы все желающие туда попали. По интерьеру - на 5 с плюсом. Все в тематике про путешествия, удобные стулья, столы.
Официанты - Сергей, тебе респект, лучше я не видел никогда. Очень внимательные и вежливые, грязная тарелка у меня больше 15 секунд на столе не стояла. По меню все рассказали, показали, пошли на встречу так сказать пожеланиям.

“Вкусно”
Очень вкусная еда за разумные для центра Москвы деньги. Было вкусно все от горячего до десертов. Интересная подача блюд. Единственный минус - заведение пока не очень приспособлено для семей с маленькими детьми - пеленального столика в туалете нет, но Сергей обещал подумать что можно с этим сделать. Очень ждем и надеемся, чтобы ходить в Долькабар чаще сейчас, а не ждать пока дети вырастут.
“Интеллектуальный бар, где можно хорошо поесть”
Приятное тематическое место для общения друзей. Дружественная атмосфера, вкусная европейская кухня. Недёшево и качественно, со вкусом. Неплохая сёмга. Оригинальный интерьер, неплохие фотки. В часы-пик, может не хватить мест, т.к. попали за столик не с первого раза.

Рыбные пельмени с чернилами каракатицы и красной икрой - 590 руб.

Рыбные пельмени с чернилами каракатицы выступает как блюдо паназиатской кухни. Начинка пельменей - судак с элементами азиатских соусов Унаги и Устричный. Остальные продукты европейского происхождения: это и чернила каракатицы, входящие в состав теста, и сливки с обжаренным серебристым луком. Рыбные пельмени подаются с русской икрой лосося и рубленной рукколой из Израиля.



“Очень вкусно и уютно”
Обязательно из блюд, представленных в меню, стоит попробовать бефстроганов. В "Долькабаре" он безумно вкусный. Приятная атмосфера, интересный интерьер, который не надоедает. Официанты дружелюбные и приветливые всегда. Не приходится очень долго ждать заказ.Тем, кто путешествует по Москве, стоит заглянуть в это чудесное место.

“Очень достойно!”
Скажу сразу - то, что делает Сергей мне нравится: и фото, и подача себя (присутствовал на его встрече с блогерами в Тель Авиве в 2010 г.), и ресторан. О нем, собственно, и отзыв :) Брали суп гаспачо, луковый суп, утку и долькабургер (на фото, кажется название верное). Все очень достойного качества, и главное вкусно, обслужили быстро, вежливо. Цена адекватна блюдам. Интересное дизайнерское решение - обклеить двери туалетов инструкциями из самолетов :)

“Очень хороший стейк”
Шли в ресторан, почитав отзывы о стейке и скажу что стейк был хорош, наверное один из лучших что я ел. Рекомендую всем.


Твинбургер из баранины - 650 руб.

Твинбургер из баранины - один из старожилов нашего меню. Он создан в честь сестер Сундуковых, которые разрабатывали дизайн Долькабара. Две круглые котлетки из баранины оформляются сливочным сыром после обжарки на гриле и доготавливаются в духовке. Затем повар собирает два одинаковых бургера, гарнирует овощами гриль, приправленными соусом песто, ставит домашнюю аджику и украшает легкими листьями салата.



“Чудеса!”
Вроде ничего особенного: зашли случайно субботним вечером, посидели на веранде, вкусно поели-попили, поболтали и разошлись. А вспоминаю всю неделю и хочу вернуться! Вкусная еда по разумным ценам, очень приветливый дружелюбный персонал, приятная музыка, интересный интерьер, где хочется все не спеша рассмотреть и прочитать каждую надпись на потолке...Вот так меня зацепило :)

“Дружелюбно”
Одно из немногих мест в Москве, где хозяин заведения практически ежедневно общается с гостями. Весело и вкусно, по-европейских уютно.

“Отлично!”
Одно из любимых заведений в Москве, не смотря на отдаленность от дома. И не соглашусь с комментарием о том, что специально сюда не стоит ездить, очень даже надо ехать. Интересная кухня, не стандартные блюда. Всё очень вкусно, особенно, конечно, фирменный Дольбургер. Интересная коктейльная карта. Интерьер на 5+, видно что все детали продумывались и делались с любовью. Ну и, конечно, стоить отметить частое присутствие владельца и гостеприимство, не часто в Москве тебя будет встречать и провожать до столика хозяин заведения.

Не забудьте и вы несколько слов после посещения Долькабара! Stay Tuned!



Подписаться на обновления этого блога

Я в других социальных сетях:

Метки:
promo sergeydolya октябрь 29, 2014 09:07
Buy for 400 tokens
Презентация обо мне: https://yadi.sk/d/QkMzPpAE3UrpXv Прайс-лист: https://yadi.sk/i/oQntHABS3UrpZE Если вы захотите разместить рекламу в этом блоге, то присылайте запрос на ящик: sergeydolya@gmail.com ССЫЛКИ НА МОИ СОЦСЕТИ
Был недавно в первый раз. Все очень круто и вкусно, классная атмосфера, приятная и ненавязчивая музыка правильной громкости. Даже придраться толком не к чему ) Разве что темного пива в розлив нет.
Эх! Давно я что-то не заходил! Где бы я ни был везде, если есть, беру утку, но лучше, чем в Долькабаре не пробовал нигде! Ну а фирменный Дольбургер так и вообще вне конкуренции :)))) Редкий бургер с мясом, а не котлеткой из требухи
Да, Долькабар - это место, куда можно возвращаться из года в год... Ну и самая лучшая паста после эталонной в Италии была найдена именно в Дольке. Отдельный респект шефу Шепилову, админу Ане и официанту Сергею за имбирный чай, которого нет в меню... ))
Круто, скорее всего вкусно, но ценник конский.
В целом понимаю почему лично вас не пугает закрытие, у вас издержки с лихвой перекрываются =)
А я все не доеду, не по дороге)

ЗЫ
Всегда считал, что основную выручку рестораны и бары делают на алкоголе.
В долька-бару это неприменимо, хипстеры мало пьют?:)
Кушать и выпивать к вам не хожу, посещаю только когда кто-то из интересных мне людей проводит у вас мероприятие. Причина банальна - отсутствие Гиннесса, Килкени и Харпа.
Ну и цены.. наверняка они оправданы, но по мне - дороговато.
интересно, сколько стоит у вас там бизнес-ланч?)

например у нас тут, в центре СПб, многие ходят обедать в немецкий ресторан, где шведсикий стол (2 вида супов, 4 вида вторых, и 5 салатов - как минимум) - и это всё unlimited, и стоит 210р! но правда эта сказочная тема есть только по будням с 12 до 16.
Был в прошлом году - очень хотел встретить там Сергея! Мне, Провинциалу хватило только на пару бокалов пива и луковые кольца - но они были шикарны!
А мы с друзьями были пару лет назад, Сергей сидел рядом, стол у него в нише и немного выше остальных, позже к нему подтянулась семья. Сфоткались с ним.
Ух напилииисьмы там, уууу... ))
"Итальянский шеф-повар на глазах у изумленных русичей сжег прованские травы, собранные перед этим на приусадебном участке ресторана."

Травы может тосканские были)
Сергей, очень люблю ваш Долькабар, есть просьба: сделайте, пожалуйста, ранние завтраки (не с 10, а с 8 как минимум) - в округе будете чуть ли не единственным рестораном, где можно утром встретиться за завтраком, вкусно покушать и поговорить. Неподалеку есть только корреас на грузинской, где можно нормально позавтракать, Старбакс и Караваевы не в счёт - не тот формат